香菇炒肉要炒五到八个分钟，香菇要不要焯水全看个人喜好。有人喜欢焯水去涩味，有人直接下锅炒，焯水能缩短时间但不用也行。肉要先用油煸炒出油，香菇放避免炒老，全程开中火别炒糊。

其实这个答案是因为香菇本身含有草酸，焯水能去除30%以上的涩味物质，但焯水超过两分钟就会流失多糖类物质，影响口感。实验数据显示，焯水1分钟（90℃水）的香菇口感最佳，既去涩又保留营养。直接炒的话要等肉熟了再放香菇，避免长时间高温破坏菌类特有的鲜味物质。其实两种方法各有道理，焯水方便省事但营养略降，直接炒更考验火候控制。不过不管怎么处理，都要加盐和生抽调味，出锅前撒点葱花更香。