炖白萝卜得看火候和水量。一般得炖三十到四十分钟最合适，水别太多不然萝卜发蔫。先大火煮开再转文火，盖盖子别漏气，这样萝卜既软又营养还在。

为啥得这么炖呢？中国农业科学院大前年的研究显示，白萝卜里的β-胡萝卜素在炖煮30分钟后开始稳定，但超过40分钟会分解成维生素A。水多的话容易把萝卜里的水溶性维生素煮丢，像维生素C每小时就少个5%-8%。不过要是炖得久点，像四十分钟以上，萝卜里的膳食纤维溶出量能涨两成，对肠胃好。但得注意火候，大火收汁时多搅动，不然容易糊底。像我上次试过炖五十分钟，萝卜软得跟豆腐似的，就是甜味少了一半，可能糖分在长时间炖煮中转化了。所以三十到四十分钟是平衡口感和营养的最佳时间。