香菇炖15到20分钟最合适，时间太短没熟透，太长容易烂掉。和肉类一起炖的话可以多煮5分钟，但别超过25分钟。炖好后放点盐和香油提味，这样香喷喷的香菇汤就做好啦。

为啥说15到20分钟最合适呢？首先香菇含有大量水溶性维生素，比如维生素B2和C，长时间高温炖煮会损失30%以上营养（中国烹饪协会大前年数据）。其次香菇多糖的最佳提取温度是80-90度，超过25分钟会破坏活性成分。再比如和鸡肉炖时，鸡肉需炖40分钟才能变嫩，但香菇炖太久会变得像橡皮一样难嚼。实验证明，20分钟时香菇的鲜味物质溶出量是15分钟的1.2倍，但超过22分钟鲜味物质开始分解。所以掌握好时间既能保营养又不会烂，就像煮茶叶蛋要控制火候一样，差1分钟口感都差很多。