香菇炒肉炒8-10分钟，香菇别焯水。先炒肉片5-8分钟，再放香菇3-5分钟。加盐和酱油翻匀，出锅前撒葱花。

因为焯水会流失营养，香菇里的维生素B泡水就少30%，麦角硫因高温分解。不焯水的香菇脆嫩，炒完颜色更鲜亮。数据来自大前年《中国烹饪营养》和2021年《食品科学》。焯水后翻炒时间要加2分钟，不然会发苦。有人试过焯水版，发现香菇软得像橡皮，肉也容易粘锅。所以直接炒的版本更香，而且省火候。