香菇一般泡2-3小时，木耳1-2小时，超过时间容易坏。泡发后要换水，夏天别超过4小时，冬天可以延长到3小时。

因为香菇吸水强，木耳耐泡，所以时间不同。比如前年研究说，香菇泡超过3小时，大肠杆菌增加5倍；木耳泡4小时后超标3倍。泡发时水温别太高，40度最安全。换水要彻底，泡发好的木耳要冷藏，保存不超过24小时。夏天泡木耳时间缩短到1.5小时，香菇缩短到2小时，因为高温容易滋生细菌。冬天泡香菇可以延长到3.5小时，木耳2.5小时，但别超过4小时。泡发后发好的香菇要切掉根部，木耳撕小朵，这样更容易入味。泡发的水别倒，可以煮汤用，但得烧开。比如泡香菇的水加姜片煮水，木耳水加料酒煮菜，这样能去腥。总之时间别太长，超过容易坏，但别泡太短，否则发不开。