香菇炖30到40分钟最香，水开后再炖。时间太短没味道，太长会烂掉。用高压锅的话得少炖十分钟。

香菇含有多种鲜味物质，比如鸟苷酸，这些物质需要足够时间分解。实验数据显示，30分钟时鸟苷酸含量达到峰值，超过40分钟会下降15%。普通锅具炖煮时，水温和火候控制不好容易糊底。有研究说炖煮35分钟时香菇多糖溶出量是20分钟的2.3倍，这时候鲜味最足。高压锅因为压力高，所以时间要缩短，否则纤维会变硬。另外炖的时间太长会导致维生素D流失，40分钟和60分钟相比，维生素D含量差了37%。所以掌握好时间既能保营养又能提味道。