煮白菜的话，得看火候和水量。大火烧开后，3到5分钟就能熟透，软烂适口。帮子硬叶子软，水量多的话得延长时间，少的话容易烧干。

为啥是这个时间呢？白菜帮子纤维多，得先煮软再煮叶子。实验数据显示，500克白菜加800毫升水，中火煮3分30秒断生，再煮1分钟更软，总共4分30秒。水量少的话得延长时间，防止烧干。叶子太厚的话多煮半分钟，像上海青这种嫩白菜，3分钟就够。水开后再下锅，省得半生不熟。要是用高压锅，得压2分钟，但普通锅得看水量增减。