香菇泡完后要马上洗净泥沙和褶皱里的水珠，用保鲜膜包紧后放进冰箱冷藏层。泡发香菇的水别倒掉得快，倒完水要倒掉容器底部的泥沙，倒扣着放阴凉处。泡过的香菇要当天吃完，吃不完的得把水分挤干，用厨房纸吸完再装进密封盒冻起来。

为啥得这么弄呢？香菇泡发后表面会滋长细菌，像李斯特菌每小时能分裂三次，冷藏能减缓到每小时一次。泡发水倒掉泥沙是为了减少细菌繁殖的温床，倒扣放阴凉处能避免二次污染。研究显示泡发香菇在4℃冷藏下能保存48小时，超过这个时间菌落增长超5倍。挤干水分再冷冻，能锁住香菇的鲜味和营养，冷冻后解冻还能炒菜炖汤用。要是泡发水不倒掉容器底部的泥沙，细菌会在泥沙里继续繁殖，倒完水倒扣着放阴凉处，泥沙里的细菌会顺着水汽爬到香菇表面。冷冻前挤干水分，厨房纸吸完再装盒，这样水分减少70%，细菌滋生速度就降下来。要是泡过的香菇不当天吃完，第二天表面就会长出白毛，那是霉菌在搞事情。所以得当天吃完或者冷冻起来，冷冻能保存1个月没问题。