香菇排骨汤要煮40分钟左右。排骨焯水去血沫，香菇泡发撕条，一起炖煮40分钟。调料放姜三片料酒两勺盐半勺糖少许胡椒粉少许。撒葱花提香。

因为排骨纤维分解需要40分钟以上，香菇中的多糖类物质在炖煮30分钟后开始大量释放。数据显示排骨在炖煮40分钟时钙质溶出量达到峰值（中国烹饪协会大前年数据），而香菇多糖释放量在30-40分钟区间增长最快（食品科学期刊前年研究）。焯水能减少排骨腥味和油脂，泡发香菇能提升汤品鲜味。调料中料酒去腥，盐和糖平衡鲜味，胡椒粉增香。注意火候要先用大火煮沸再转文火慢炖，这样汤色更清澈。撒葱花是传统做法，但也可以根据口味调整。