香菇泡水一般要泡2-4小时，冷水泡6-8小时。水温高的话时间短，水量多的话时间也短，香菇大小不同也要调整。比如大朵香菇泡温水2小时就发好了，小朵的得泡3-4小时，水量少的话可能得延长到4小时以上。

泡发效果跟水量、温度、香菇大小有关。实验数据显示，香菇吸水率在30℃时最高，每分钟能吸收自身重量5%的水分。比如泡4小时温水（40℃左右），大香菇吸水量达80%，而冷水泡6小时只能吸收65%。水量少的话，香菇中间容易留空，泡发不均匀，得延长到4-6小时。小朵香菇表面积大，吸水快但容易过泡，所以得控制在3小时以内，避免口感变差。水温每升高10℃，吸水速度加快20%，这就是为什么温水泡比冷水快的原因。