煮粥放百合得看干鲜。干百合20-30克泡发后，粥软糯不烂。新鲜百合50-80克直接下锅，煮15分钟更甜。别多放，太多会苦。

干百合泡发后体积变大，20-30克足够。研究说每10克干百合含3克多糖，这个量能甜而不苦。新鲜百合含水量高，50-80克刚好。煮15分钟糖分溶出多，粥更香。少放的话，粥里百合味不够，多放会发苦。比如煮100克大米粥，放30克干百合就够，泡发后占粥体积1/5。新鲜百合煮15分钟糖分提升40%，但超过80克会苦涩。粥煮到粘稠时再放百合，水分蒸发少，口感更软。干百合泡发时间别超2小时，不然会烂掉。