泡发银耳要1-2小时，百合不用泡。银耳泡发后撕成小朵，和泡软的百合一起炖煮。水开后再煮30分钟，汤就浓稠了。记住别用冷水泡银耳，温水泡得快，而且泡发时间不够汤不甜。

因为银耳本身是干货，泡发时间不够出胶率低。研究显示泡发1小时银耳胶质溶出量是30分钟的1.8倍（中国药膳学2021）。百合是新鲜食材，撕开泡10分钟就够软，泡太久会发黏。银耳泡发时加两片枸杞能加速出胶，但别泡超过3小时，否则营养会溶到水里。而且泡发好的银耳炖煮时容易粘锅，记得用木勺搅动。