煮香菇粥一般要在粥快熟的时候放香菇，大概熬10到15分钟就能熟透。先别急着把香菇丢进粥里，等粥熬到米粒开花、水变稠的时候再放，这样香菇能入味还不烂。

为啥要等粥快熟再放香菇呢？因为香菇含有大量膳食纤维和水分，要是早放的话，粥熬到40多分钟的时候香菇会变得像果冻一样黏糊糊的。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，新鲜香菇在100℃下持续加热超过15分钟，水分流失量会达到60%以上，这时候的香菇不仅口感差，还容易产生焦糊味。所以先熬好粥底再放香菇，既能保证粥的绵稠度，又能让香菇保持弹嫩，就像给粥加了个"保鲜期"。要是用干香菇的话，得提前用温水泡发30分钟，泡发后的香菇再和粥一起熬，这样味道更香浓。