百合煮多久能熟？一般水开后再煮15-20分钟就熟透啦。要是用干百合得提前泡发，泡到能掐断不粘手才行。新鲜百合直接下锅就行，别煮太久不然会烂成一锅粥。

为啥是这个答案呢？因为不同品种的百合含水量不一样，像兰州百合和卷心百合煮的时间差三分钟都够呛。根据《中国药膳学》数据，新鲜百合淀粉含量约15%，高温煮超过20分钟会糊化；而干百合泡发后吸水膨胀到原来的三倍大，必须多煮5分钟让细胞壁彻底破裂。而且水开前下锅容易烫伤表皮，就像煮土豆似的，得等水翻滚了再放。有实验显示，煮15分钟的新鲜百合维生素C保留率92%，超过20分钟就掉到78%了。干百合泡发4小时再煮，既能缩短总时间又能让多糖充分释放，就像泡茶要洗茶一样有讲究。不过要是想喝汤，可以多煮5分钟让汤色更浓稠，但别超过25分钟，不然营养都煮没了。