排骨要提前放锅炖20分钟，等肉变软了再放香菇，再炖15到20分钟。总共需要35到40分钟就能吃上热乎的。

因为排骨的骨头和肉纤维比较硬，得先单独炖才能让肉质变软烂。比如有数据说排骨纤维直径有0.5到1毫米，普通炖法至少需要30分钟才能软化。而香菇里的水溶性物质比如多糖类，如果早放进去长时间高温炖煮，就会变成苦味物质。所以先炖排骨的时候把香菇留着，半小时再放，既能保证香菇的鲜味，又能让两种食材的味道融合得更好。而且这样炖出来的汤颜色也漂亮，不会因为香菇早放而发黑。