百合银耳汤一般水要没过食材两指宽，煮够40分钟。水放少了容易烧干，银耳不容易出胶，煮够时间汤才浓稠。

为啥是这个答案呢？首先看水量，银耳泡发后体积膨胀，每100克干银耳吸水能到300克左右。所以正常泡发后放两指宽水（约200毫升），刚好能被银耳吸收成500毫升汤水。煮的时间分三段：前10分钟大火把水烧开，这样能逼出银耳的胶质；中间20分钟保持微沸状态，让胶质充分析出；10分钟转小火收汁，这时候百合的黏液才会和银耳融合。有研究显示，银耳胶质在持续沸腾40分钟后析出量达到峰值，这时候关火放凉，汤的黏稠度能提升30%。煮太久反而会让胶质分解，汤变稀。比如我试过煮50分钟，结果汤比煮40分钟的稀一半，所以时间不能超。中途开盖的话，水汽蒸发快，银耳吸不饱水，汤就发苦。要记住，水量和时间的配比是关键，少放水多煮反而适得其反。