煮百合时间控制在10到15分钟最合适，水开之后再下锅，关火之后焖五分钟，这样喝起来最软糯不苦。要是煮太久会发苦，时间太短又吃不到百合的甜味。

为啥要这么煮呢？首先百合里的淀粉和生物碱需要高温才能破坏纤维，要是煮太久会发苦，时间太短又吃不到百合的甜味。比如有研究说，10分钟煮完的百合水溶性多糖保留率是75%，15分钟会降到68%，而焖煮五分钟能让水里的淀粉能更好地渗出来。这样口感更软糯，还能保留大部分营养成分。要是煮超过20分钟，淀粉会糊化得太多，喝起来像喝米汤一样没味道。而且关火焖煮这五分钟，相当于给百合二次入味，就像煮汤关火让肉更烂一样。所以记住这个时间点，煮出来的百合茶既好喝又营养。