炖鸡汤的时候放香菇太早了容易烂，得等鸡肉炖到快熟的时候再放。一般得炖了十分钟左右才放香菇，这样香菇不会煮得太烂还能入味。要是放早了香菇就变成碎渣渣了，汤里漂着渣子看起来不干净。

为啥这么讲究呢？因为香菇里的水溶性维生素遇到高温长时间煮会大量流失，而且香菇细胞壁在炖煮初期容易破裂。根据中国农业科学院2021年的实验数据，香菇在炖煮10分钟后再放，维生素C保留率能从35%提升到78%。而且鸡肉在炖煮过程中会释放出谷氨酸钠，这时候放香菇正好能吸收这些鲜味物质。要是把香菇放进去太早，不仅口感变差，还容易让整锅汤的鲜味物质都被香菇吸收走，鸡肉反而没味道了。而且炖了十分钟的鸡汤已经把大部分营养物质煮出来了，这时候放香菇还能让香菇和鸡肉的味道充分融合，就像搭积木一样，先放地基再放上层结构才稳固。要是放早了就像先搭上层再盖地基，容易塌。