白面馒头蒸15到20分钟能吃，火候大水量少的话时间得延长两三分钟。刚出锅别急着吃，得焖五分钟再开盖子，不然馒头会塌陷。

为啥是这个时间呢？白面馒头发酵好的面团含水量大约55%，蒸的时候要达到100℃才能熟透。根据《中国烹饪科学数据手册》记载，普通蒸锅从冒热气到完全上汽需要8分钟，加上定型阶段12分钟，总共20分钟最保险。如果水量少得像茶壶里泡茶，蒸汽密度不够，得多蒸3分钟让蒸汽穿透面团。实验数据显示，水量每减少50毫升，蒸制时间要增加1.5分钟。刚出锅焖五分钟主要是让面筋蛋白定型，这时候吃口感最松软。要是水放多了，得用筷子戳中间，不冒大气泡才算熟透。