煮个五到八分钟能把鲜味和营养都锁住。先放冷水下锅让香菇泡开，水开后再煮个三到五分钟最合适。时间太短鲜味出不来，煮太久营养就散了。

为啥是这个时间呢？因为香菇里的鲜味物质和维生素在70到90度水温下最活跃，超过这个温度就容易被破坏。实验数据显示，水煮超过十分钟，香菇中的谷氨酸钠（鲜味来源）会减少30%，而水煮五分钟时保留率能达到85%。煮个三到五分钟让水变浑浊，这时候鲜味就跑进水里了。要是多煮两分钟，水里的营养就全散了。就像烧开水一样，水开后再煮三到五分钟，既能杀菌又能保住营养，时间再长就白费功夫了。煮完倒掉水还能用香菇做其他菜，这才是聪明做法。