清酥就是那种酥酥的包子皮对吧，对对，就是用面粉加黄油低温烤出来的。它的配方关键在分层，把面团和黄油揉匀了压扁，用擀面杖擀开再卷起来，重复几次就变成千层酥了。烤的时候温度不能太高，否则黄油会焦掉，皮就硬了。

为什么是这个配方呢？因为分层能让面皮和黄油均匀分布，烤的时候黄油受热膨胀，把面皮撑开变酥脆。根据《中国面点工艺学》数据，传统清酥分层次数在6-8层，黄油含量控制在15%-20%之间，低温180度烤15分钟最合适。有人试过用高油量但少分层，结果皮太油不脆；或者温度太高，皮直接烤糊了。所以分层和温度是关键，少一层皮就不够酥，温度高半度就废了。效果：酥皮配方关键分层低温烤分层越多越酥脆低温黄油均匀融这样烤才不会硬。