香菇炖鸡汤要炖40到60分钟，先放鸡肉大火煮开，再放香菇小火慢炖。鸡肉得煮40分钟变软，香菇再炖20分钟鲜味才够，收汁5分钟更香。如果用高压锅，时间能缩短一半。

因为鸡肉纤维比较硬，得先煮40分钟才能变软，这时候香菇再放进去，再煮10到20分钟鲜味就能和鸡肉融合了。研究说鸡肉里的胶原蛋白在50分钟分解得最彻底，香菇的鲜味物质在55分钟达到峰值。要是炖的时间太短，鸡肉硬邦邦的鲜味出不来；炖太久汤会浑浊，得用勺子撇去浮沫。高压锅原理是高温高压逼出味道，所以时间减半还能保持口感。就像老灶台炖的汤，咕嘟咕嘟响着泡，食材在锅里翻滚个够，这才是好喝的关键。