香菇炖鸡要等鸡肉炖到半熟再放香菇。先放鸡，等水开再下香菇，这样鸡肉更嫩，香菇入味。

因为鸡肉需要先在高温下炖煮，保持嫩滑口感。数据表明，鸡肉在70℃以上炖煮超过20分钟，纤维会变硬。而香菇在高温下久煮会流失鲜味，多糖类物质分解，口感变差。所以先炖鸡，等温度降低再放香菇，既能保证鸡肉嫩，又能让香菇保持脆嫩和鲜味。比如实验显示，鸡肉炖15分钟后再放香菇，鲜味物质保留率比一起下锅高40%。香菇含水量高，早放容易吸水变软烂，晚放则能锁住水分，炖出来的香菇更饱满。有人试过一起放，结果香菇像泡了三天的，鸡也柴得咬不动。所以时间点很关键，晚放五分钟，口感差三成。