香菇干能放多久呢，一般密封阴凉能保存1-2年，但别放太久了。如果放得久的话，可能会发霉或者变硬，闻起来也有股怪味儿。保存的时候最好用真空袋装好，放冰箱冷冻层，这样能多存半年到一年。

为啥这么说的呢，因为香菇干是经过晾晒或烘干处理的，水分含量降到14%以下，微生物就很难繁殖了。不过要是保存不当，比如潮湿环境或者阳光直射，细菌和霉菌还是容易长出来。根据中国农业科学院2021年的研究，干燥香菇在真空包装的情况下，常温存放12个月品质最好，超过18个月出现变质概率超过60%。冷冻的话能抑制酶活性，延长保质期，但冷冻时间别超过2年，否则口感会变差。而且要是发现香菇干表面有白毛或者发黏，哪怕没过保质期也得赶紧扔掉，这可是霉菌的典型特征。