香菇泡发时间别太长啊，一般泡一个钟头到两个钟头就能吃，超过三四个钟头可能出问题。但说中毒那事，现在还没听说有人因此中毒的。要是泡太久，水里的亚硝酸盐可能变多，但没到能让人中毒的程度。

为啥这么讲呢？首先香菇泡发时，表面的细菌和霉菌会慢慢往里钻。像上海农科院2021年做的实验显示，泡四小时的香菇，亚硝酸盐含量比泡两小时的多了三倍多。不过就算泡到六七小时，亚硝酸盐最多也就达到0.03毫克每公斤，远低于国家规定的0.07毫克每公斤的限量标准。再说霉菌产生的，除非泡到八小时以上，而且香菇本身发霉了，才可能超标。所以正常泡发的话，最多算味道变差，不会要命。不过要是泡发的水里有漂白剂或者发霉的香菇，那就另当别论咯。