香菇木耳泡发时间要控制好，香菇泡30分钟到1小时，木耳泡20分钟到1小时，别泡太久发好了还能吃发烂了就别吃了。超过2小时可能长细菌，闻着有酸味或发黏的赶紧扔掉。

因为香菇泡发超过2小时里面的麦角固醇遇热会变有害物质可能引发肠胃不适木耳泡太久容易长细菌比如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌这些细菌会让木耳变黏变软闻着有酸味吃了会拉肚子根据中国食品的数据超过2小时的泡发食品菌落总数超标5倍以上所以泡发时间要控制好别超过1小时。要是泡发时加点白醋或小苏打，能多杀点细菌延长保存时间。发好的香菇要尽快用保鲜膜包好放冰箱，木耳泡发后别倒掉水，第二天还能接着用。