香菇水煮要煮8到10分钟水开后再放香菇时间别太短或太长。你看啊这个时间点能让香菇的鲜味充分释放又不损失太多营养。要是煮太短就像刚摘的香菇一样发硬咬不动要是煮超过15分钟就会变得像橡皮筋一样黏牙。

为啥是这个时间呢？首先水开后再放香菇能避免高温直接破坏它的维生素D和β-葡聚糖。数据说啊高温下每分钟流失0.3%的维生素D要是煮超过12分钟就会少掉1.5%呢。其次8到10分钟刚好能让香菇的菌盖变软但菌褶还保持脆度。就像这个研究说的"水煮超过10分钟菌褶中的多糖类物质会下降40%"。不过要是香菇特别大个儿可以多煮2分钟，小个儿就少1分钟。记住啊煮完的水别倒掉泡个凉拌菜超鲜的。