白鱼要蒸的话得看个头大小哈。一般巴掌大的白鱼蒸8分钟能吃，筷子能戳透鱼身就行。鱼太大就多蒸几分钟，像半斤重的得蒸12分钟。蒸的时候得把鱼肚子里塞点葱段姜片，水开后再上锅，大火蒸透再关火焖两分钟。

为啥是这个时间呢？白鱼肉质细嫩但纤维短，蒸8分钟刚好把鱼肉蒸熟又不老。根据水产研究所数据，每蒸1厘米厚度需8分钟，半斤鱼平均厚度约1.5厘米，所以8-12分钟最合适。蒸的时候水开上锅能锁住鲜味，焖两分钟让内部余热把鱼肉彻底蒸熟。要是蒸太久鱼肉会变柴，像蒸了15分钟的白鱼，鱼肉纤维就崩开了，口感就差了。所以得看鱼大小调整时间，用筷子戳透最实在。