要炖40到50分钟才够火候。先放排骨焯水去腥，再和香菇一起炖。水开之后转中小火，盖盖子焖着，中间别老揭盖子。排骨得炖到骨肉能轻易分离，香菇要炖到软烂才能入味。

因为排骨块大得慢慢炖，香菇吸水慢得多焖会儿。根据实验数据，排骨纤维分解需要45分钟以上，香菇多糖释放需30分钟。比如用500克肋排，3朵干香菇泡发后，先炖40分钟让排骨变软，再开盖放香菇炖10分钟更香。要是排骨切小块，可以少炖5分钟。水不够的话得勤添热水，避免烧干锅。因为火候太大容易糊底，小火慢炖才能让肉质更嫩。收汁前尝咸淡，撒点葱花提味。