煮百合莲子大概需要二十到三十分钟，最好提前把莲子中间的芯去掉。要是用高压锅的话，时间可以缩短到十分钟，但普通锅得慢炖。记得水要没过食材两指高，中途别加冷水。

为啥是这个时间呢？其实莲子本身淀粉多，芯去掉了苦味会少一半，煮的时间太短容易夹生。根据《中国药膳学》数据，莲子芯含有莲心碱，保留超过十五分钟会影响口感。普通锅火力小，前五分钟是沸腾，中间十分钟让莲子吸水膨胀，五分钟让百合的黏液析出。高压锅利用密封高压，温度能到120度，所以时间砍半。不过要是水加少了，得再烧五分钟，容易糊锅底。其实煮的时候可以尝尝，莲子咬得动、汤变乳白就对了。要是用老莲子，得提前泡两小时，这样煮十分钟就够。