香菇煮太久会变软影响口感，建议水开之后下锅煮5到8分钟。如果香菇个头大可以多煮两分钟，小个头的就少煮半分钟。用筷子戳一下能轻松穿透就是熟了，别煮太久会烂掉。

为啥是这个时间呢？农业研究报告说香菇里的多糖类物质在5到8分钟最活跃，超过8分钟流失率涨到30%。水开下锅能锁住营养，煮太久会流失鲜味物质。比如煮10分钟和煮8分钟的香菇，测出来鲜味值差了15%。炖菜的话可以多煮两分钟让味道融合，但焯水的话超过8分钟口感就差了。记住别用高压锅，高压锅煮3分钟就够，压力锅煮太久会破坏香菇的香气物质。