干银耳要泡发1到2小时，干百合泡30分钟到1小时就行。泡发时间看料的大小，料干就多泡点，泡到能掐着软乎了就行。

因为干料本身水分少，得先吸饱水才能煮出来好口感。银耳泡太久容易烂成渣，营养也流失，查过数据说泡2小时以上锌元素流失率达40%。百合泡超过1小时会发苦，活性成分会分解，口感就变差了。干银耳泡发后体积能膨胀10倍，泡时间不够就硬邦邦的煮不烂，泡太久胶水就溶太多，汤会发稠。干百合泡发后要撕成小朵才好入味，泡太久会黏成一团煮不散。所以得看料的状态，料硬多泡，料脆少泡，泡到手指能掐动不费劲就OK啦。