煮百合要水开后再放，中火煮15到20分钟，捞出来过凉水就熟了。要是煮太短口感硬，煮太久容易烂成一锅糊。

为啥是这个时间呢？首先水开后再放百合能避免生水烫伤，中火保持温度均匀。根据《中国家庭烹饪手册》数据，百合淀粉含量约15%，需要足够时间分解。15分钟让外层纤维软化，20分钟确保芯部完全熟透。实验发现，煮12分钟芯发硬，煮25分钟会黏锅底。过凉水能收缩细胞壁，保持脆嫩口感。比如我试过用高压锅，上汽后压8分钟，比普通锅快一半，但家常都用普通锅。记住先水开再下料，时间别少于15分钟，别超过20分钟，这样既熟透又入味。