高压锅压20-25分钟最好。先焯水去腥，排骨和香菇一起压，上汽后关火等自然泄压。香菇要泡发30分钟以上，排骨切块别太大，高压锅上汽后算起计时。

高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅高40度多，所以时间短一半。排骨里的胶原蛋白在高压下20分钟就能变软，香菇的鲜味物质也差不多析出完。比如《家庭烹饪科学》说，高压炖肉时间比普通砂锅少三分之二，像排骨这样带骨肉，高压20分钟内部温度能到90度以上，足够把肉炖烂。香菇泡发后吸水多，和排骨一起压能互相入味，关火焖5分钟更保险，这样汤更浓稠。要是时间不够，高压15分钟也能吃，但肉可能稍微有点硬。