香菇煮五到八分钟能熟，具体要看香菇大小和火候大小。干香菇得提前泡发，新鲜香菇直接下锅就行。水开之后计时，保持中火别太大。

因为香菇内部有大量水分和纤维，煮的时间长的话可能会烂掉，口感就变差了。根据《中国烹饪百科全书》数据，新鲜香菇在95℃水中煮5分钟最合适，既能杀菌又能保留鲜味。干香菇泡发后要再煮3分钟，这样营养流失少。比如小个头香菇煮五分钟就软了，大朵的需要八分钟。火太大容易外熟里生，水开后再下锅，这样能避免粘锅。而且煮的时间超过十分钟，香菇会变得像海绵一样，没味道了。所以按照这个时间煮，既能保证熟透又不影响口感。