煮百合一般要煮十到十五分钟，水开后再加两片姜去苦味，这样口感更软糯好嚼。鲜百合和干百合时间差五分钟，营养流失少还能保持脆度。

为啥是这个时间呢？你看水开后中火煮十分钟，温度稳定在90度左右，这样既能把百合的苦味物质煮出来，又不会把活性成分都煮没了。研究显示鲜百合煮超过十五分钟，维生素C会减少30%，而干百合久煮容易变粉。像我们平时用中小火，中途别频繁搅动，这样受热均匀。鲜百合选带膜的嫩头，煮出来像果冻一样Q弹；干百合得提前泡发，水开下锅再煮十分钟，这样吸饱水分才不会发硬。要是煮完加冰糖，放凉后冷藏，第二天吃就像冰镇银耳羹一样爽口。