香菇干要泡30分钟到2小时才能吃，干香菇太硬的话得泡更久。如果是发硬的干香菇，得先用温水泡30分钟，再换冷水泡1小时，用筷子戳一下能轻松戳透就说明泡好了。泡发时间太短的话香菇口感发硬，泡太久会发黏。

干香菇吸水能力有限，30分钟只能吸饱1/3水分，这时候泡发时间太短香菇口感发硬。根据研究数据，香菇干泡发2小时后吸水量达到75%，这时候用筷子戳能轻松戳透，说明水分足够了。如果泡发时间超过3小时，吸水量反而会下降，因为香菇菌丝会开始分解多糖物质，导致口感变黏。另外水温影响泡发速度，冷水泡发需要更长时间，温水泡发1小时就能达到同样效果。泡发时记得用筷子戳透最中间的硬芯，这才是判断标准。泡发好的香菇用冷水泡的话，能保持脆嫩口感，泡太久用热水反而容易烂掉。