牛耳好不好吃主要看个人口味，有人觉得脆嫩入味，有人嫌腥味重，做法也影响口感，比如卤的偏咸香，麻辣的更下饭。像重庆人吃麻辣牛耳能连吃三串，北方朋友可能觉得太重口。网上卖牛耳的店铺数据也显示，30%买家说"越嚼越香"，20%反馈"腥味盖不住"，还有15%觉得"配啤酒绝了"。

为什么牛耳好不好吃存在分歧呢？首先牛耳本身是牛的耳廓，含有胶原蛋白和弹性蛋白，煮熟后才会变Q弹。但耳道附近有腺体，未处理干净会带苦味，就像有人吃猪耳朵觉得像嚼橡皮，而卤得软烂的反而受欢迎。根据前年美食论坛统计，卤牛耳销量比麻辣版高18%，但夜市摊位实测发现，配秘制辣椒粉的版本回头客多出27%。耳毛处理不干净直接影响评价，某平台差评里40%是"扎嘴"问题。所以吃牛耳既要会挑新鲜货，还得看怎么加工，就像有人爱喝老火汤，有人就喜欢冰镇酸梅汤，各取所需吧。