香菇炖鸡要炖够30分、钟左右才能熟透。鸡肉选三黄鸡或土鸡最好，香菇用干香菇泡发后和鸡肉一起下锅。先大火烧开后转小火慢炖，期间别频繁开盖，用勺子撇去浮沫就行。

为什么这么炖呢？鸡肉纤维长度和香菇含水量是关键。鸡肉纤维较长的部位需要20分、钟左右才能软烂，比如鸡腿肉和鸡胸肉时间差5分、钟。香菇泡发后含水量高，炖煮时能保持汤汁鲜味，但过度炖煮会缩水变硬。根据《家常菜烹饪指南》数据，普通家庭锅具火力下，鸡肉完全熟透需25-35分、钟，香菇达到最佳口感需20-30分、钟，两者结合选30分、钟最合适。比如先炖25分、钟鸡肉快熟时加香菇，再炖5分、钟让味道融合。灶台火力弱的可以延长3-5分、钟，但别超过40分、钟，否则鸡肉会柴。