干百合要泡1到2小时才能泡发好。冷水泡的话得泡两小时以上，热水泡的话四十分钟就够。泡发好的百合干又软又糯，泡发时间太短的话硬邦邦的不好吃。泡发的时候最好用温水，水温太高会破坏百合的香味。

为什么得泡这么久呢？干百合本身很干硬，泡发时间不够的话纤维就泡不开。根据《中国药膳学》的数据，干百合的含水量从5%能涨到60%以上，这样泡出来的百合才能吸饱水分。冷水泡两小时是因为低温能让细胞慢慢吸水，热水泡四十分钟是怕高温破坏营养成分。泡发时加两勺糖能提升甜味，泡发时间超过三小时反而会发酸。泡发好的百合干体积能膨胀四倍，这样煮粥或泡茶都更入味。要是用冷水泡的话，得把水换成温水再泡四十分钟，这样效果更好。泡发时记得用筷子翻动一下，让百合干都泡均匀。泡发时间太短的话，煮出来的百合干还是硬的，咬不动。泡发好的百合干可以存三天，泡发时间超过三小时的话容易变质。所以建议现泡现用，别泡太久。