香菇煲汤要煮20到30分钟，建议先煮沸再放，这样熟得均匀。干香菇可能需要更长时间，但新鲜的一般20到30分钟足够。

先煮沸再下锅是因为香菇里的水分和纤维需要时间分解，这样煮出来的汤才鲜甜。根据《中国烹饪百科》数据，新鲜香菇在沸水中需持续受热20分钟才能软化，而干香菇因脱水严重，需延长至40分钟。有人试过直接下锅，结果香菇太硬像石头，汤里还浮着渣滓。所以先让汤滚了再放香菇，就像泡茶要先倒热水再放茶叶，这样味道才能完全融合。有个老厨师说：“香菇和汤是双胞胎，得一起呼吸半小时才能长成好CP。”