炖鸡要煮够50到70分钟才能吃好，先炒鸡肉再放香菇，小火慢炖。鸡肉得熟透不柴，香菇得软糯入味，中间要翻动两次让味道融合。

为啥得这么长时间呢？鸡肉要达到75℃以上才能完全熟透，普通锅灶大火煮沸后转中小火，实际有效加热时间得50分钟以上。香菇本身纤维粗，泡发后还要再煮20分钟才能软化，像泡发干香菇的吸水过程需要15分钟，加上炖煮时间总共得30分钟。根据中国烹饪协会数据，鸡肉类炖菜最佳食用温度是70-75℃，这时候肉质最嫩，同时香菇的鲜味物质也充分释放。先炒鸡肉锁住水分，再放香菇避免出水过多，小火让味道慢慢渗透，整个过程就像泡茶要出味，急不得也慢不得。