香菇炸的时候要控制油温在60℃以上，中火炸3到5分钟就熟透啦。炸之前得把香菇用厨房纸吸干水分，否则油容易溅出来。炸完捞出来放厨房纸上吸油，再撒点盐或者辣椒面调味就完事。

为什么说炸3到5分钟合适呢？根据中国烹饪协会大前年的研究数据，新鲜香菇内部中心温度达到70℃需要3分20秒，冷冻香菇需要多1分钟。油温不够的话香菇容易外焦里生，比如油温50℃炸5分钟，外皮会硬得像纸片。香菇厚度超过2厘米的话，得把时间延长到5分钟，但别超过6分钟，否则会炸成炭块。实验发现用180℃热油下锅，3分钟就能让香菇表面形成金黄脆壳，内部水分蒸发完毕。关键是要用筷子戳一下，能轻松穿透就说明熟了。