煮百合粥最好放干百合10到15克，要是用新鲜百合的话得放20到30片。粥煮到粘稠的时候再放百合，这样能保持口感软糯。要是放多了百合会抢粥的鲜味，放少了又出不来香味。煮的时间别少于20分钟，不然百合煮不烂还带苦味。

为啥是这个量呢？干百合水分少，10克干百合大约等于新鲜百合的20片左右，刚好能散发出淡淡的香气又不影响粥的浓稠度。根据《中国药膳学》数据，干百合每100克含多糖类物质4.5克，这个用量能最大限度释放其润肺效果。要是放15克干百合，煮的时间超过25分钟，多糖溶出率能提升到78%，但超过30分钟会破坏部分营养成分。新鲜百合含水量高，20片大约有50克，煮的时候容易吸水让粥变稀。要是用高压锅煮，干百合可以减到8克，新鲜百合减到15片，因为高压能缩短煮制时间。不过要是粥里加了莲子或糯米，百合就要多放2克，因为淀粉类食材会吸收百合的香气。煮的时候要是中途加水，百合得重新煮15分钟才能入味，这点得记清楚。