百合炖汤一般放10到15克干百合或者30到50克鲜百合合适。干百合用量少是因为水分少，炖煮时容易吸饱汤汁。鲜百合可以多放些，但别超过汤锅容量的三分之一，不然会抢了其他食材的风头。

干百合和鲜百合的用量差异主要因为水分和纤维含量不同。根据中国药膳学数据，干百合每100克含淀粉量约12%，鲜百合约6%。多放鲜百合容易导致汤水浑浊，而干百合吸水后膨胀量可达原来的3倍。比如用500毫升清水炖汤，放15克干百合刚好，鲜百合则控制在40克以内。失眠人群可以多放些，但肠胃不好的人要少放，避免胀气。炖煮时间别太长，否则百合会煮烂，影响口感。