泡多久看香菇是干还是新鲜的。干香菇得泡1-2小时，新鲜香菇泡15分钟就行。泡水能去杂质和土腥味，汤更鲜。要是没泡水，汤会有股怪味。干香菇泡发后能涨三倍大，新鲜香菇泡完直接扔掉水，汤才好喝。

为啥得泡水呢？因为干香菇存着时间久了会吸潮，表面可能有灰尘和虫卵。泡水能洗掉这些脏东西，比如有个研究说干香菇泡发后虫卵减少80%。新鲜香菇泡水还能让菌丝舒展，汤更浓。比如农业农村部检测过，泡水30分钟的香菇农残残留量比不泡的少60%。干香菇泡发前要剪根，这样更容易泡开。要是泡太久，干香菇会烂掉，新鲜香菇会出水变软，汤就淡了。所以泡水时间要根据香菇种类来定，不能一概而论。