通常来说，煮白米饭的水量要占米量的1.2到1.5倍。拿500克米举个例子，放600到750毫升水就差不多。要是米太干或者想煮出软糯口感，可以多加50毫升；要是米有油润感，就少放点水。

为啥是这个比例呢？因为大米吸水率跟品种有关，普通稻米吸水约1.3倍，东北大米吸水1.2倍，南方香米吸水1.5倍。实验数据显示，500克普通米加650毫升水，煮出来的饭既不夹生也不太稀。要是水放少了，米芯会硬得像石头；水放多了，饭就黏锅底。老厨师们总结的“手指测法”也靠谱——水米齐平后，手指能轻松按下去1厘米左右。不过现在都用电子秤了，精确到克更保险。煮饭时还要注意，冷水下锅和开水下锅区别大，冷水能逼出米香，开水容易煮成夹生饭。