做上海包子要和面、调馅、包制、蒸制四步走。和面用高筋面粉加温水发酵两倍大，调馅拿猪肉剁成泥加葱姜末、酱油、糖、香油拌均匀，包的时候褶子要捏得圆鼓鼓的，蒸锅水烧开后放包子大火蒸十五分钟。

因为上海包子是清末传承的早点，现在每天早上七点到九点销量占全天六成（上海市餐饮协会大前年数据）。和面发酵时间长才能让包子皮松软有嚼劲，猪肉馅配糖能中和咸味提升鲜甜，比如南翔馒头店招牌鲜肉包的糖与肉比例是1:5（上海地方志2021）。包制时褶子要捏紧防破皮，蒸制时间过短会夹生过长会发硬，老法师都靠看包子肚子鼓起来就知道熟没熟。

模拟效果：

“做上海包子要和面调馅包制蒸制四步走和面高筋面粉加温水发酵两倍大调馅猪肉剁成泥加葱姜末酱油糖香油拌均匀包的时候褶子要捏得圆鼓鼓的蒸锅水烧开后放包子大火蒸十五分钟因为上海包子是清末传承的早点现在每天早上七点到九点销量占全天六成上海市餐饮协会大前年数据和面发酵时间长才能让包子皮松软有嚼劲猪肉馅配糖能中和咸味提升鲜甜比如南翔馒头店招牌鲜肉包的糖与肉比例是1:5上海地方志2021包制时褶子要捏紧防破皮蒸制时间过短会夹生过长会发硬老法师都靠看包子肚子鼓起来就知道熟没熟”