香菇炖鸡大概要炖20到30分钟，下香菇得等鸡肉先炖到半熟。你看这鸡肉得先大火煮开再转文火，等鸡肉炖得软乎了再放香菇，这样香菇能入味又不烂。要是香菇早放进去，炖久了会黏锅底，鸡肉也容易柴。

为啥得等鸡肉炖半熟再下香菇呢？因为鸡肉里的胶原蛋白需要20分钟左右才能变软，这时候再放香菇正好让香菇吸收肉香。比如某菜谱书说鸡肉纤维分解需要25分钟，香菇水溶性物质释放最佳时间是炖煮10分钟。你看这数据，先炖鸡肉再放香菇，既保证鸡肉嫩又让香菇入味。要是香菇早放进去，炖煮超过30分钟的话，香菇会变得像橡皮一样硬。所以得先炖鸡肉再放香菇，这样时间分配最合理。