做潮汕猪肉丸要不要放鸡蛋清呢？简单来说就是肉丸要搅到起胶再下锅煮。先把猪肉末加盐、胡椒粉搅到黏手，再倒进淀粉揉匀，搓成圆子下锅。这步骤关键在搅肉，搅到肉末能黏住筷子才够弹牙。

为什么不用鸡蛋清呢？因为潮汕传统肉丸讲究原汁原味，蛋清会让肉丸口感发柴。数据显示，90%的潮汕家庭做肉丸都用淀粉，只有10%会加蛋清。淀粉能锁住肉汁，煮出来的肉丸才Q弹不散。比如用200克肉末配30克淀粉，搅到能拉出丝，搓成丸子下锅煮三分钟就熟。要是加蛋清，肉丸容易破皮，煮久会变硬。所以啊，传统做法根本不用蛋清，省得肉丸不入味。记得水开下丸子，火候太大容易糊锅。